La tarte «d'or» 2016...

La tarte «d’or» 2016…

Ceux qui étaient à La folle fourchette le 6 février dernier ont eu la vie difficile. Pas mal difficile! Pour une troisième année, le concours international de tarte a donné lieu à d’innombrables dilemmes. Chocolat ou bleuets? Tarte salée ou sucrée? Pâte feuilletée ou Graham? Parmi les neuf tartes en compétition, une seule devait remporter le grand prix de la meilleure tarte 2016. Et nous comptions bien sur nos 106 goûteurs/testers pour en arriver à un verdict!

D’ailleurs, un grand merci à tous ceux qui se sont déplacés et qui se déplacent à chaque année pour venir voter. Votre plaisir est contagieux et dont du concours de tarte un no brainer lorsque vient le temps de planifier le Festival de La folle fourchette. Nous avons déjà des idées pour la cinquième édition…!

Attirés sans doute par le chocolat moelleux et juste assez coulant, le public a mis sur un piédestal la très jolie tarte choco-tofu de Lyne Simard. Bravo encore à la gagnante! Et pour vous chers marmitons, voici sa recette!

Bonne tarte!
…et on se dit à l’an prochain!

— Sophie

Tarte choco-tofu, ganache caramel beurre salé

Ingrédients

Croûte:

Crumble:

Garniture choco-tofu

Ganache, caramel beurre salé

Préparation

Croûte:

  1. Broyez le chocolat et les amandes en poudre au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une pâte, puis formez une boule à la main.
  2. Roulez délicatement la pâte au rouleau (ou étalez-là avec les doigts) dans un moule cannelé de 9 pouces et ce, jusqu’au haut du rebord.
  3. Réfrigérez 30 min

Crumble:

  1. Préchauffez le four à 300°F
  2. Étalez les noix mélangées sur une plaque à biscuits, tapissée d’un papier parchemin.
  3. Grillez les noix environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Réservez.
  4. Dans une petite casserole, faites bouillir le sucre et l’eau.
  5. Laissez bouillir environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le caramel commence à dorer.
  6. Retirer la casserole du feu et versez-y les noix. Brassez rapidement afin d’enduire toutes les noix.
  7. Versez ensuite rapidement le mélange sur la plaque à biscuits et étalez-le bien, avant que le tout ne se solidifie.
  8. Après une dizaine de minutes, brisez le tout en morceaux et passez-les au robot culinaire.
  9. Déposez une couche de ce mélange sur le fond de tarte refroidi.

Crème au tofu et chocolat noir

  1. Battre au mélangeur le tofu et le sirop d’érable.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Incorporez le chocolat fondu dans le mélange de tofu et battre la préparation au robot jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène (ressemblant à un pouding).
  4. Versez sur le fond de tarte (et le crumble) et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.

Ganache, caramel et beurre salé

  1. Chauffez la crème dans une casserole à feu doux.
  2. Faites chauffer une autre casserole à vide et dès qu’elle est bien chaude, versez tout le sucre.
  3. Lorsque celui-ci prend une belle couleur caramel, verser la crème en filet petit à petit tout en mélangeant.
  4. Portez le mélange à ébullition, puis retirez-le du feu.
  5. Ajoutez-y le chocolat blanc et le beurre salé. Laissez tiédir, puis versez environ 1 tasse du mélange sur la tarte, en prenant bien soin de bouger la tarte dans tous les sens afin que le caramel s’y répande uniformément.

Vous pouvez compléter la décoration à votre goût, soit avec des noix caramélisées hachées grossièrement, soit à l’aide d’écorces de chocolat ou de petits fruits.

 

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