La gourgane en deux déclinaisons

La gourgane en deux déclinaisons

La gourgane. Fève des marais, fava bean; une des premières cultures au Québec et ingrédient incontournable au Saguenay-Lac-Saint-Jean avec leur fameuse soupe aux gourganes. Mais… elle a tant de plus à offrir!

Riche en fer, en protéines, elle s’avère être une belle légumineuse à intégrer à nos repas. Pour vous inspirer, voici une recette de tartinade et une recette de salade, super faciles à faire.

Bon appétit!

Tartinade aux gourganes
Tiré de Plenty More, de Yotam Ottolenghi
(Rendement: 1 tasse)

2lbs de gourganes écossées, blanchies et libérées de la peau blanche
4 oignons verts
2 tige de fleur d’ail
jus et zeste de 1 citron
1/3 de tasse de menthe fraiche
1 généreux filet d’huile d’olive
sel et poivre, au goût

Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire.
Pour le service, nous avons étendu de la ricotta maison dans un bol de service, puis ajouté la tartinade sur le dessus. Délicieux!

 

Salade de gourganes, lardons et emmenthal
Inspirée par celle de
(Rendement: 4 portions «entrée»)

2 lbs de gourganes, écossées, blanchies et libérées de la peau blanche
1 oignon frais ou 1/2 oignon séché
2/3 tasse de lardons, grillés
1 tasse d’emmenthal, coupé en petits dés
menthe, origan, thym, ciboulette, au goût
jus et zeste de 1 citton
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
un trait d’huile d’olive
sel et poivre

Dans un saladier, mélanger le tout. Ajouter au dernier moment le fromage et les herbes fraiches.

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